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La progettazione igienica è una condizione necessaria per poter garantire processi produttivi sotto controllo ed ottimizzati e di conseguenza ottenere in modo efficiente prodotti alimentari sicuri e di qualità. Ciò nonostante, essa è ancora oggi una tematica sottovalutata – o per meglio dire – poco conosciuta, se non addirittura fraintesa.

Lo scopo di questo corso è innanzitutto quello di fare chiarezza, fornendo una base di conoscenze essenziali che permetta di ottenere una chiara comprensione dei criteri progettuali e del loro fondamento.

Inoltre con questo corso si intende creare una solida consapevolezza dell’importanza del disegno igienico nei processi di produzione alimentare e del ruolo fondamentale di ogni operatore coinvolto.

Programma del corso

il corso base di progettazione igienica include i seguenti moduli formativi:

• Introduzione su EHEDG.
• Pericoli nei processi alimentari.
• Sicurezza ed idoneità del prodotto.
• Concetti di base e terminologia utilizzata.
• Requisiti di igiene cogenti per le apparecchiature.
• Requisiti cogenti per i materiali a contatto.
• Definizione di superficie a contatto con il prodotto.
• Principi di pulizia e disinfezione.
• Criteri per la selezione dei materiali.
• Criteri di base e strategie di progettazione igienica.

• Progettazione e layout di stabilimento.

   

Destinatari

Il corso è rivolto sia agli utilizzatori che ai costruttori di apparecchiature alimentari o destinate al settore farmaceutico e cosmetico, con particolare riferimento al management e al personale operativo.

Per quanto riguarda i costruttori, il corso è adatto, ad esempio, per le figure operative incaricate delle lavorazioni meccaniche, trattamenti, assemblaggio, magazzino, acquisti, collaudo, spedizione, manutenzione, commissioning, progettazione elettrica, cablaggio.

Per quanto riguarda gli utilizzatori, è adatto a tutte le figure operative come ad esempio tecnologi, tecnici di linea, addetti agli acquisti e al magazzino, addetti al controllo qualità, alla manutenzione, alla gestione della documentazione, addetti alle attività di pulizia e sanificazione.

E’ inoltre rivolto alle altre figure operanti nel settore alimentare, come ad esempio fornitori di prodotti dell’industria alimentare o meccano-alimentare come ad esempio di sanificanti, lubrificanti, materie plastiche o altri materiali, sistemi di filtrazione o purificazione.

Infine è adatto a tutti coloro che intendano farsi un’idea di base, ma chiara e non ambigua, della progettazione igienica e del suo ruolo nell’impianto legislativo europeo.